콩, 어디까지 먹어봤니? 세상의 모든 콩들

병아리콩, 누에콩, 울타리콩…. 요즘 레스토랑에 가면 낯선 이름의 콩을 사용한 요리가 부쩍 눈에 띈다. 이름도 모양도 생소한 세상의 모든 콩 구경 & 맛있게 즐기는 요리 레시피.

1 작두콩

엄지손가락 한 마디만 한 크기에 달고 구수한 맛이 난다. 작두콩, 키드니빈과 함께 샐러드로 만들면 크기와 색이 다양해 보기에도 좋은 콩 샐러드가 된다. 항암 효과가 높다고 알려져 있으며, 소화가 잘되기 때문에 위나 장이 약한 사람도 부담 없이 먹을 수 있다.

2 풋콩

단백질과 비타민이 풍부한 영양 콩. 단맛이 강해 살짝 데쳐 주전부리나 술안주로 먹기에 좋다. 여름이 제철이라 보통은 냉동 상태로 유통되는데, 냉동 콩도 데치면 생콩과 다름없는 맛이라 제철에 삶아 얼려두었다가 사시사철 쓰면 된다.

3 버터콩

본래 이름은 리마빈(Lima Bean)으로 특유의 향미가 있으며 구수하고 진한 맛이 난다. 질감이 부드럽기 때문에 스튜나 으깨 만드는 후머스 같은 요리에 많이 사용된다.

4 누에콩

잠두콩이라고도 하며, 두반장과 된장, 간장의 원료로도 사용한다. 껍질을 벗기면 안에 또 한 겹의 얇은 껍질이 나오는데 고구마처럼 구수한 맛이 나기 때문에 그냥 삶아 먹어도 맛있다.

5 렌틸콩

유럽 남부, 지중해 연안이 원산지. 렌즈콩이라고도 불리며 세계 5대 건강식품으로 선정되었을 만큼 영양가가 높다. 토마토와 궁합이 잘 맞아 갖은 채소와 함께 수프로 끓이거나 샐러드를 만들 때 쓰면 좋다.

6 키드니빈

모양이 신장과 비슷해 키드니빈(Kidney Bean)이라는 이름이 붙여졌다. 단맛이 나 그냥 먹어도 맛있고, 쇠고기와 궁합이 잘 맞아 스튜에 넣어 끓여도 좋다. 멕시코 요리에도 많이 사용되며, 색이 화려해 크림 파스타나 수프에 포인트로 넣거나 콩 샐러드로 만든 다음 컵에 담아 내면 예쁘다.

7 스노피

납작한 연두색 꼬투리에 작은 씨앗이 들어 있는 형태의 깍지 완두. 꼬투리가 얇고 바삭한 맛이 나기 때문에 익혀서 껍질째 먹는다, 중국 요리에 필수 재료로 볶음 요리에 두루 사용된다.

8 쥐눈이콩

해독ㆍ해열ㆍ신장 강화를 비롯해 고혈압ㆍ당뇨ㆍ심장병ㆍ비만 등에 효과적. 약성이 뛰어나 예로부터 식용보다 약콩으로 쓰였다. 작고 귀여워 아이들 콩자반으로 만들기에도 그만이다.

9 병아리콩

칙피, 이집트콩이라고도 불리는 콩으로 쿠스쿠스, 후머스 같은 중동 지방 요리에 주로 사용된다. 밤처럼 고소한 맛이 나 삶아서 간식으로 먹기에도 그만. 보통은 샐러드에 넣고, 씹는 맛이 좋아 볶음 요리에 넣어도 맛있다. 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추는 효과가 있다.

10 깍지콩

피로 해소와 다이어트에 효과적. 모양이 예쁘고 껍질째 씹는 맛이 좋기 때문에 데쳐서 샐러드에 넣거나 파프리카와 함께 볶아 반찬으로 만들면 맛있다. 베이컨에 데친 깍지콩 3개 정도를 올린 후 말아 구우면 아스파라거스를 넣고 말았을 때보다 훨씬 맛이 좋다.

11 볼로티빈

강낭콩의 일종. 강낭콩류는 맛이 무난해 수프나 샐러드, 밥에 모두 이용할 수 있다. 껍질은 얼룩덜룩한 분홍색을 띠지만 삶으면 갈색으로 변한다.

12 판다콩

판다처럼 얼룩달룩한 무늬가 특징. 강낭콩과 비슷한 담백한 맛이 나며 어떤 요리와도 잘 어우러져 수프나 샐러드, 파스타 소스에 두루 쓴다.


콩, 어디까지 먹어봤니? 세상의 모든 콩들
맛있게 즐기는 콩 요리-렌즈콩 토마토수프
맛있게 즐기는 콩 요리-콩 갈릭 후머스 & 피타빵
맛있게 즐기는 콩 요리-병아리콩 그린커리 & 검은깨 두유
맛있게 즐기는 콩 요리-콩크림 파스타 & 깍지콩 샐러드


기획_오영제 사진_조상우