버섯

재료 만가닥버섯 1팩, 바지락 300g, 토마토 1개, 백포도주 100cc, 올리브유 2큰술, 야채국물 100cc, 버터 20g, 생강즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1작은술, 레몬즙 1/2개 분량. 만드는 법 ① 토마토는 윗면에 십자로 칼집을 넣은 후 뜨거운 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 큼직하게 다진다. ② 오목한 팬에 올리브유를 두르고 뜨거워지면 만가닥버섯을 넣고 볶다가 다진 마늘, 토마토, 해감한 바지락을 마저 넣고 볶는다. 어느 정도 볶아지면 포도주를 붓고 끓이다가 야채국물과 생강즙을 넣고 뚜껑을 덮고 찐다. ③ ②의 냄비를 바지락이 입을 벌릴 정도로 3-4분간 찐 다음 뚜껑을 열어 소금·후춧가루, 버터로 간을 맞춘다. ④ 그릇에 바지락과 만가닥버섯을 소복이 담고 국물을 붓는다.

재료 느타리버섯 200g, 양파 1개, 피망 1개, 쇠고기 우둔살 50g, 실고추 약간, 식용유 약간. 느타리버섯 무침양념 : 다진 마늘 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 2작은술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간. 쇠고기양념 : 간장 1/2큰술, 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간. 만드는 법 ① 느타리버섯은 끓는 물에 소금을 넣고 가볍게 데쳐서 바로 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠 후 무침 양념에 조물조물 부친다. ② 양파는 반 갈라 채썰고 피망은 반갈라 씨를 뺀 후 0.3cm 두께로 채썬다. ③ 쇠고기는 납작하게 채썰어 고기 양념을 넣고 조물조물 양념한다. ④ 달군 프라이팬에 기름을 두르고 먼저 양파를 볶다가 투명해지면 피망을 넣고 볶는다. 다시 기름을 조금 더 두르고 느타리버섯을 넣고 국물이 생기지 않도록 재빠르게 볶는다. ⑤ 볶은 야채는 팬 한쪽으로 밀어두고 양념한 쇠고기를 넣어서 국물이 없어질 때까지 보슬보슬하게 볶는다. 고기가 완전히 익으면 볶은 느타리와 양파, 피망, 깨소금과 참기름을 넣고 섞으면서 재빠르게 볶아 접시에 담아낸다.

재료 스파게티면 300g, 양송이버섯 4개, 생표고버섯 4개, 느타리버섯 80g, 양파 1개, 피망 1/2개, 소금 1큰술, 올리브 오일 2큰술, 파마산 치즈 가루 2큰술, 파슬리 1작은술, 우유 1컵, 생크림 2 1/2컵, 소금·흰 후춧가루 약간씩. 만드는 법 ① 양송이 버섯은 씻어서 껍질을 벗기고 모양대로 얇게 썬다. 표고버섯은 버섯의 기둥을 칼로 떼어낸 후 모양대로 채썬다. 느타리버섯은 물에 흔들어 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 굵은 것은 반으로 찢는다. ② 양파는 가늘게 채썰고 피망도 반을 갈라 씨를 뺀 후 가늘게 채썬다. ③ 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 소금을 넣은 후 스파게티면을 넣고 약 13분 정도 삶아낸 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. ④ 오목한 팬에 올리브 오일을 두르고 달궈지면 양파와 버섯, 피망을 넣고 볶는다. ⑤ 다 볶아지면 생크림과 우유를 붓고 소금·후춧가루, 다진 파슬리를 넣어 은근한 불에서 끓인다. 걸쭉해지면 삶은 스파게티 면을 넣고 잘 섞은 후 접시에 담아낸다. 기호에 따라 파마산 치즈 가루를 뿌려먹는다.

재료 팽이버섯 1봉지, 양송이버섯 3개, 표고버섯 2개, 연두부 1모, 붉은 고추 1개, 물 1/2컵, 녹말물 2큰술, 식용유 약간. 양념 : 간장 1작은술, 굴소스 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름·소금·후춧가루 약간씩. 만드는 법 ① 양송이버섯은 모양을 살려 얇게 썰고 표고버섯은 기둥을 떼어낸 후 채썬다. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 결대로 뜯어 놓는다. ② 연두부는 포장된 채로 속이 따뜻해지도록 끓는 물에 데친다. ③ 붉은 고추는 얇게 채썰고 다진 마늘, 다진 파를 함께 기름을 두른 팬에 볶는다. 버섯을 넣고 함께 볶는다. 버섯이 부드러워지면 물 1/2컵을 넣는다. ④ 물이 끓기 시작하면 간장과 굴소스를 넣어 맛을 내고 불을 줄여 녹말물을 조금씩 넣어 걸쭉하게 만든다. 소금·후춧가루로 간을 하고 참기름 넣고 섞은 후 연두부 위에 뿌려낸다.

재료 양송이·느타리버섯 250g, 골뱅이 통조림 1통, 양파 1/2개, 소금·후춧가루 약간, 생크림 60ml, 식빵 또는 바게트빵 약간. 허브 버터 : 버터 100g, 양파 다진 것 20g, 다진 마늘 1큰술, 허브(파슬리, 차빌 등) 다진 것 30g, 소금·후춧가루 약간씩, 화이트 와인 1큰술. 만드는 법 ① 양송이버섯은 밑 둥 끝을 자른 후 버섯 모양대로 채썬다. 느타리버섯도 씻은 후 물기를 빼고 손으로 쭉쭉 찢어놓는다. ② 골뱅이는 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 자른다. ③ 허브 버터를 만든다. 양파, 마늘, 파슬리 등 모든 재료를 대충 다진 후 다지는 기계에 넣고 소금·후춧가루를 넣은 후 아주 곱게 간다. 실온에 두어 부드러워진 버터에 다진 야채를 넣고 잘 섞는다. 마지막에 화이트 와인을 1 큰술 넣고 잘 섞는다. ④ 네모지게 자른 식빵이나 둥글게 자른 바게트빵은 노릇노릇하게 토스트한다. ⑤ 프라이팬에 올리브 오일을 가볍게 두르고 손질한 양송이버섯, 느타리버섯을 넣고 볶는다. ⑥ 다른 프라이팬에 버터를 가볍게 두르고 다진 양파를 넣고 볶다가 골뱅이를 넣어 익힌다. ⑦ ⑤의 내용물을 ⑥에 담고 ③의 허브 버터를 2큰술 넣어 함께 볶다가 분량의 생크림을 넣고 끓인다. 이때 소금·후춧가루로 간을 한다. ⑧ ⑦을 오목한 그릇에 담은 후 토스트한 식빵이나 바게트빵을 곁들여 낸다. (허브 버터가 남으면 냉동실에 보관해 빵을 구울 때 활용하면 향긋한 마늘빵으로 즐길 수 있다.)

재료 쇠고기 150g, 송이버섯 4개, 대파 2-3대, 잣 1/4컵, 식용유 약간. 양념장 : 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1큰술, 물 3큰술, 양파즙 2큰술, 참기름깨소금·후춧가루 약간씩 만드는 법 ① 송이버섯은 큰 것은 3등분하고 작은 것은 반으로 길게 자른다. ② 쇠고기는 송이버섯 길이와 비슷하게 도톰하게 자른다. 대파도 같은 길이로 잘라 준비한다. ③ 송이버섯, 쇠고기, 대파를 번갈아 가며 꼬치에 끼운다. ④ 간장, 양파즙, 설탕 등 분량의 재료를 섞어 버섯 꼬치를 재어둘 양념장을 만든다. ⑤ 버섯 꼬치에 양념장을 뿌려 1시간 이상 재어둔다. 도마 위에 종이 타월을 깔고 잣을 잘게 다진다. ⑥ 달군 그릴에 기름을 살짝 바른 후 꼬치를 굽는다. 상에 낼 때 다진 잣을 뿌려낸다.